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控醣減脂主食怎麼選?「5大全穀類」好處曝光 穀物界紅寶石是它

編輯 羅以容 / 責任編輯 黃若維 報導
發佈時間:2024/05/13 11:14
最後更新時間:2024/05/13 11:14
營養師分析糙米、紫米、黑米等營養素。(示意圖/shutterstock達志影像)
營養師分析糙米、紫米、黑米等營養素。(示意圖/shutterstock達志影像)

糙米、紫米、黑米、胚芽米、白米、紅藜麥,哪種主食比較健康?想要延緩血糖上升又該怎麼選擇才會比較好?營養師分析糙米、紫米、黑米等營養素,而想要控醣減脂,首推「它」。

黑米、糙米、紫米、胚芽米、白米,主食該選哪一種比較好?為什麼總建議要選擇白米以外的全穀類?營養師顏瑜萱表示,經過精製後的白米少了胚芽和米糠,膳食纖維和營養素都大打折扣。

 

控醣減脂首選黑米

而且選擇富含膳食纖維的主食,可以延緩血糖上升的速度(低GI),避免過多胰島素分泌、減少體脂肪合成。顏瑜萱建議,控醣、減脂族主食首選為黑米,其他依序為糙米、胚芽米、紫米、白米。

紫米、黑米差別是什麼?哪個比較好?
 

顏瑜萱解釋,紫米是黑糯米,米型較圓、黏性高;黑米是黑糙米,米型長,包含胚芽和黑色的米糠,膳食纖維、鋅、鎂含量較紫米高。兩者皆富含花青素及維生素B1。

不過紫米屬於糯米,澱粉型態以支鏈澱粉為主,消化速度快,是高GI食物外,也容易產氣造成腹脹。而黑米口感較硬,建議可以與白米以1:2比例混合烹煮,可以增加口感、補充營養。

糙米真的比較好嗎?糙米比胚芽米更營養!

糙米屬於未精緻米,包含胚芽和米糠,因為有米糠的緣故,所以膳食纖維含量高,而且偏硬的口感能讓人多咀嚼產生飽足感。與胚芽米相比,糙米的維生素B1、鐵、鎂、鋅含量更高。

胚芽米的好處?胚芽米超容易壞,開封後要冷藏

顏瑜萱指出,胚芽米是保留了胚芽的稻米,與糙米相比,因為少了米糠,所以口感較好,適合當作適應全穀主食的入門款,不過胚芽米不易保存,建議開封後密封放入冷藏保存,並盡快食用完畢!

吃紅藜對身體有什麼好處?比黑米、糙米、胚芽米更營養
 

紅藜麥是穀物界的紅寶石,紅藜麥含有完整的必需胺基酸,可以補足米飯的蛋白質,所以常常與白米混煮。而且紅藜麥的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、礦物質等,較黑米、紫米、糙米、胚芽米多。顏瑜萱提醒,市售便當考量成本,混煮紅藜麥的時候,紅藜麥所含比例會比較少,建議看到紅藜麥分量比較多時,再選擇藜麥飯!

◎ 資料來源/顏瑜萱營養師

原文請見:控醣減脂主食首選「它」!糙米、紫米、黑米、胚芽米、紅藜麥好處大解密
【更多精彩內容,請上《健康2.0》官網,未經授權,請勿轉載】
 

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#紫米#黑米#紅藜麥#糙米#胚芽米#白米#顏瑜萱

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